Sezam łuskany (biały sezam),
w przeciwieństwie do sezamu czarnego, pozbawiony jest zewnętrznej osłonki. Brak łupiny nie tylko wpływa na inny smak, ale także obniża zawartość błonnika w tej odmianie. Sezam indyjski, znany również jako sezam biały, jest jednoroczną rośliną oleistą, osiągającą do 1,5 m wysokości. Uprawiana głównie w Indiach, Chinach, a także w Ameryce Południowej i Środkowej, jest niezastąpionym składnikiem chałwy oraz różnego rodzaju przekąsek z sezamu. Wykorzystanie sezamu, zarówno w postaci białej, jak i czarnej, oraz oleju sezamowego, jest integralną częścią kuchni orientalnej i arabskiej.
Właściwości sezamu łuskanego pozwalają na jego zastosowanie w różnorodnych potrawach. Możemy z niego uzyskać smaczny i pełen nienasyconych tłuszczów olej. Sezam sprawdza się doskonale jako dodatek do potraw słodkich i wytrawnych. Jest niezbędny także do przyrządzenia popularnej potrawy kuchni arabskiej - hummusu, czyli pasty z ciecierzycy.
Innym popularnym produktem uzyskiwanym z nasion sezamowych jest pasta tahini, często wykorzystywana w potrawach bliskowschodnich. Sezam biały stanowi także bazę do produkcji chałwy, słodkiej masy karmelowo-sezamowej, będącej popularnym przysmakiem z kuchni tureckiej. Sezam można również dodawać do sałatek i pieczywa, nadając im charakterystyczny smak i aromat.
Wyprodukowanie pasty tahini z sezamu we własnym zakresie jest możliwe i nieskomplikowane, wymaga jednak posiadania odpowiedniego sprzętu kuchennego. Zmielenie ziaren sezamowych w robocie kuchennym, dodając ewentualnie niewielką ilość oliwy z oliwek, pozwala uzyskać gładką pastę o odpowiedniej konsystencji.
Sezam, zwłaszcza w postaci sezamu indyjskiego, jest bogatym źródłem tłuszczów i białka. Odpowiada to na potrzeby osób na dietach wegańskich i wegetariańskich, jako uzupełnienie białka pochodzenia roślinnego. Ponadto sezam zawiera wiele wartości odżywczych, takich jak witaminy, minerały oraz naturalne antyoksydanty, które wykazują działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.
Sezam jest również bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3, omega-6 i omega-9, które korzystnie wpływają na zdrowie serca i układ krwionośny. Zawarty w sezamie błonnik pokarmowy wspomaga procesy trawienne i reguluje pracę układu pokarmowego. Dodanie sezamu do potraw może być pomocne w walce z zaparciami i zapewnić uczucie sytości na dłużej.
Spożycie sezamu może również przynieść korzyści dla zdrowia psychicznego i fizycznego. Tryptofan zawarty w sezamie poprawia jakość snu i nastrój. Spożycie go wraz z pokarmem ułatwia jego wchłanianie. Dodatkowo, sezam łuskanego i niełuskanego można stosować na różne sposoby w kuchni, wzbogacając różnorodność potraw i zapewniając elastyczność diety.
Warto zauważyć, że sezam jest produktem wysokokalorycznym, dlatego należy spożywać go w umiarkowanych ilościach, szczególnie jeśli jest się na diecie. Niemniej jednak, jego właściwości zdrowotne przewyższają ewentualne obawy o nadmierny przyrost masy ciała. Sezam, zarówno w wersji łuskanego, jak i niełuskanego, można łatwo znaleźć w większości sklepów spożywczych, a w przypadku zakupu online, warto zwrócić uwagę na daty przydatności oraz jakość produktu.
